The benefits of cooking with tallow include:
High Smoke Point: Tallow has a high smoke point (around 420-480°F), making it ideal for high-heat cooking methods like frying and roasting. 
Nutrient-Rich: It contains essential fat-soluble vitamins A, D, E, and K, which are beneficial for immune health and strong bones. 
Anti-Inflammatory Properties: Tallow contains conjugated linoleic acid (CLA), which has anti-inflammatory benefits. 
Versatile Cooking Fat: It can be used in various cooking methods and is suitable for deep frying
 without losing its nutritional benefits. 
Traditional Cooking Fat: Its resurgence in cooking reflects a return to traditional meal prep
 methods, offering a flavorful alternative to modern oils. 

These benefits make tallow a valuable option for cooking.